Lasanha de Legumes e Peito de Peru sem Glúten

A Lasanha sempre esteve presente na vida da minha família, me recordo de quando era pequena, em datas comemorativas meus pais levantavam bem cedo para iniciar o preparo: fazer molho a bolonhesa, fazer o processo de cozimento da massa - água fervente x água fria e montagem com presunto e queijo, ficava sempre delicioso embora eu sempre achei pesado demais, forte demais para meu paladar.

Os anos foram passando e eu assumi a missão de preparar essa delicia, comecei a modificar a receita, a usar massa mais fácil de preparar, ou fazer eu mesma a massa, a trocar o molho á bolonhesa, pelo molho branco, molho de frango, de berinjela, de legumes.

Em junho de 2012, meu pai que sempre sofreu muito com estomago inchado, dores e má digestão ia para sua  "59°" endoscopia quando pedi pra ele tentar mais uma vez consultar uma nutricionista antes de fazer o exame. Impossível que não teria algo que poderíamos fazer na cozinha para melhorar a saúde dele, já que não usamos fritura, nem comida gorda, nem óleo em abundancia, nem açúcar.

Assim ele foi a consulta, após ouvir toda história ela perguntou se ele já tinha feito o teste do glúten, ele disse que não e perguntou em que laboratório faz, e ela explicou que faz em casa, era só passar uma semana sem consumir glúten, olhar as embalagens e não consumir nada que estivesse escrito: contém glúten.

Assim ele fez e em uma semana para a nossa ele reduziu uns 13 centímetros de abdômen, incrível, a barriga de meu pai nada mais era do que inchaço por causa do consumo do glúten, isso na verdade não quer dizer que ele seja um Celíaco, ele pode usar glúten se quiser, mas sabe que logo em seguida passara mal e voltará como era antes por causa dessa alergia ao glúten.

Por que dessa história?

A Lasanha como tantos outros pratos de nossa mesa são recheados de Glúten, e com essa alergia do meu pai, tive que rever todo o meu  limitado conhecimento culinário, para desenvolver pratos saborosos e saudáveis para minha família, assim comecei a estudar as farinhas, as combinações, que aos poucos pretendo partilhar com vocês.

A diferença nesse prato é justamente a utilização da panqueca sem glúten no lugar da massa própria de lasanha. Já tentei fazer a panqueca só com amido de milho ou com amido e farinha de arroz, porém ambas ficaram muito secas, já a combinação de farinhas dessa receita rendeu panquecas saborosas e sem ressecamento.

Lembrando que Celíacos não devem consumir Farinha de Milho Branca por ser processada na mesma máquina de Farinhas Com Glúten.

Após essa resenha, vamos a receita, espero que vocês gostem! 

PANQUECA SEM GLÚTEN

2 xícaras (chá) de água

2 ovos

1/2 tablete caldo de galinha

1/4 xícara (chá) de farinha de milho branca (Celíacos não consumir)

1/4 xícara (chá) de amido de milho

1/4 xícara (chá) de farinha de arroz

1/4 xícara (chá) de araruta

Sal e Orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador, e deixar descansar.

Após descanso, unte uma frigideira reta com manteiga, espere aquecer.

Com uma concha misture a massa, sem formar bolhas e coloque 1 concha da massa na frigideira, quando ela soltar com ajuda de uma espátula vire para o outro lado, deixe assar e coloque num prato.

Faça assim com toda a massa e reserve.

MOLHO DE LEGUMES E PEITO DE PERU

2 colheres de sopa de manteiga ou óleo

1/2 Cebola picada

1/2 Pimentão picado

4 azeitonas picadas

150 gramas de peito de peru picado

1 xícara (chá) de palmito picado

1 xícara (chá) de abobora cabotia picada

1 xícara (chá) de milho com ervilha

1 tomate picado

1 cenoura ralada

4 colheres de sopa de amido de milho

5 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite (alérgicos a lactose pode substituir por água)

3 colheres de sopa de requeijão cremoso

Sal e orégano à gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a manteiga ou óleo para aquecer, e refogue a cebola, quando estiver ficando transparente acrescente o pimentão espere um pouco e acrescente a azeitona, continue mexendo acrescente o peito de peru e em seguida o palmito, a abobora e a cenoura e deixe refogar.

Quando estiver refogado acrescente o tomate, deixe murchar, e coloque 2 copos de água quente, mexa e deixe cozinhando.

Em uma vasilha separada dilua o amido de milho no leite frio e despeje na panela aos poucos sempre mexendo para não empelotar, continue mexendo e acrescente água aos poucos para que fique cremoso, acrescente o milho com ervilha, o requeijão, o orégano e confira o sal e deixe cozinhar mais um pouco, desligue e reserve.

LASANHA MONTAGEM

INGREDIENTES

Panquecas

Molho

500 gramas de mussarela

MODO DE PREPARO

Em um refratário médio esparrame um pouco de molho e por cima coloque dois discos de panqueca pegue uma terceira panqueca em prato corte em 4 partes e use 2 partes para terminar de forrar a forma.

Em seguida coloque o molho e por cima a mussarela e a panqueca novamente.

Vai alternando e finaliza com o molho e a mussarela.

Salpique orégano e leve ao micro-ondas por 15 minutos.

E é só servir...

Bom Apetite!